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黃山名茶:太平猴魁、黃山毛峰、野生茶葉專賣

黃山鳳尾茶業

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為什么“高山云霧出好茶”?


2015-06-29       作者:鳳尾魚

  “高山云霧出好茶”一句在茶業界廣為流傳的至理,古往今來多數名優茶品,大多也正是出自高山。高山云霧為何出好茶呢? 
  高山不同于高原。高山一般是指一定區域范圍內海拔相對較高的山,而不是光看絕對海拔,一般是指離平地的高度,正常情況下離平地500米以上即可為高山。高山出品好茶是由其特殊的氣候、土壤等因素所決定的。
  (1)、高山多云霧的環境,云霧能夠很好的過濾出穿透能力更強的紅黃顏色的光線,茶葉得到更高比例的紅黃光線的照射,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素的含量明顯增加;且高山的云霧及森林樹木的阻擋,茶樹接受光照時間短,強度低,漫射光多,這樣有利于茶葉中含氮化合物,諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。因此高山云霧茶葉更有營養。
高山云霧中的鳳尾牌太平猴魁標準基地
高山云霧中的鳳尾太平猴魁標準基地

  (2)、高山空氣和土壤的濕度高,從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難,纖維素不易形成,茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下,對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高,特別是對綠茶品質的改善,十分有利。太平猴魁就是最典型的例子(如下圖)。
高海拔生長的太平猴魁茶樹。
高海拔生長茶樹的茶芽通常生長到了10厘米的長度還能保持其鮮嫩卷曲。
低海拔的太平猴魁茶樹

用同樣的土壤將同樣的茶樹移栽到低海拔,茶芽長到5厘米就已經攤開老化了。
 
  (3)、高山植被繁茂,大量長期積累的落葉形成了一層厚厚的覆蓋物,這樣天然肥沃的土地質地疏松,有機質含量豐富,茶樹所需的各種營養成分均衡齊全,采摘下來的鮮葉,有效成分特別豐富,加工而成的茶葉,當然是香高味濃。
植被繁茂的鳳尾牌太平猴魁精品基地高山茶園
植被繁茂的鳳尾牌太平猴魁精品基地高山茶園
 
  (4)、高山的相對較低的氣溫對茶葉品質也十分有利。一般說來,海拔每升高100米,氣溫大致降低0.5攝氏度。溫度低茶葉生長速度相對較慢,用于刺激茶葉快速生長的酶類物質如兒茶素等的含量隨著海拔高度的升高,氣溫的降低而減少,從而使茶葉的濃澀味減輕。而茶葉中氨基酸和芳香物質的在茶葉緩慢生長的過程中得到較長時間的積累,其積累量更多,這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生復雜的化學變化,形成了各種香味。
  然而任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶,是與平地相比而言的并非是山越高,茶越好。對主要高山名茶產地的調查表明,這些茶山大都集中在離地高400-800米之間。海拔超過800米以上,由于氣溫偏低,往往茶樹生長受阻,且易受白星病危害。而且過高海拔的高山茶樹極易遭受霜凍的傷害,受凍的鮮葉往往無法制茶,即使勉強制成,由于有凍死組織的存在,其茶味也變得苦澀蓋過芳香。



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